Termisk behandling är en kommersiell teknik som används för att sterilisera mat genom användning av höga temperaturer. Det primära syftet med värmebehandling är att förstöra potentiella toxiner i livsmedel. Processen har begränsningar och dess tillämpning måste noggrant övervakas av en myndighet som förstår vikten av variabler vid reglering av värmebehandling.

Definition

Termisk behandling är en livsmedelssteriliseringsteknik där maten värms till en temperatur som är tillräckligt hög för att förstöra mikrober och enzymer. Den specifika tid som krävs beror på specifika livsmedel och tillväxtvanor hos enzymerna eller mikroberna. Både texturens och näringsinnehållet i maten kan ändras på grund av värmebehandling.

Metoder

Mat kan steriliseras med hjälp av steriliseringstekniker i förpackningen. Med hjälp av denna teknik steriliseras maten medan den redan finns i en flaska, burk eller annat paket. Det andra alternativet är UHT (ultrahög temperatur) eller aseptiskt bearbetade produkter, vilket kräver att förpackningen och maten steriliseras med värmebehandling separat innan de förseglas ihop.

Syror

The Närvaron av syror ändrar temperaturen och de behandlingstider som krävs för värmebehandling. Vissa typer av sporer kan inte reproduceras i sura miljöer, medan syra hjälper till vid förstöring av andra mikroorganismer.

Behandlingsmyndighet

Konserveringsföreskrifterna för livsmedelssäkerhet och inspektionstjänsten kräver att en behandlingsmyndighet att övervaka den termiska behandlingen. Behandlingsmyndigheten måste vara expert på livsmedelsmikrobiologi, termobakterier, bearbetningssystem och uppvärmningsegenskaper hos livsmedel.

Begränsningar

För att kunna klassificeras som kommersiell sterilitet gör alla mikroorganismer behöver inte förstöras. Kommersiell sterilitet innebär bara att alla kvarvarande mikrober inte kommer att kunna växa och trivas i maten.