* ledning: Den heta ytan på pannan (oavsett om det är en grid, stekpanna eller till och med en platt topp) överför direkt värmen till pannkakan. Denna direkta kontakt får smeten att laga från botten upp.

* konvektion: När pannkakan lagar mat på botten hjälper den heta luften runt den att laga toppen. Detta är konvektion, där värme överförs genom rörelse av varm luft (eller vätska).

Så medan ledning är den primära metoden för värmeöverföring i pannkakaklagning, konvektion Spelar en avgörande roll för att säkerställa toppkockarna jämnt också.