* Nya ämnen bildas: När du lagar ett ägg får värmen proteinerna i äggvita och äggulan att denaturera. Detta innebär att deras struktur förändras, och de bildar nya band med varandra. Det rinnande vita blir fast och äggulan stelnar.

* irreversibel process: Du kan inte enkelt vända matlagningsprocessen för att få det råa ägget tillbaka.

* kemiska reaktioner inträffar: Denaturering av proteiner är en kemisk reaktion som drivs av värme.

Även om det sker några fysiska förändringar också (som äggviten expanderar), är den grundläggande förändringen kemisk.