* Nya ämnen bildas: När du lagar ett ägg får värmen proteinerna i äggvita och äggulan att denaturera. Detta innebär att deras struktur förändras, och de bildar nya band med varandra. Det rinnande vita blir fast och äggulan stelnar.
* irreversibel process: Du kan inte enkelt vända matlagningsprocessen för att få det råa ägget tillbaka.
* kemiska reaktioner inträffar: Denaturering av proteiner är en kemisk reaktion som drivs av värme.
Även om det sker några fysiska förändringar också (som äggviten expanderar), är den grundläggande förändringen kemisk.