1. Kylning:
* ovanför smältpunkten: Om socker är över dess smältpunkt (cirka 150 ° C för granulerat socker) kommer det helt enkelt att svalna.
* Under smältpunkten: Om sockret är fast och under dess smältpunkt kommer det att svalna och bli ännu svårare.
2. Kristallisation:
* från ett flytande tillstånd: Om du svalnar en lösning av socker i vatten kommer sockret att börja kristallisera när vattnet förångas eller fryser. Denna process används för att tillverka godis och andra sockerbaserade produkter.
* från ett smält tillstånd: Om du svalnar smält socker kommer det att stelna och bilda kristaller. Storleken och typen av kristaller som bildas beror på kylningshastigheten och andra faktorer.
3. Förändringar i strukturen:
* härdning: När sockret svalnar blir det svårare och mindre formbart.
* blir sprött: Beroende på sockertyp kan det bli sprött och lätt bryta.
* fuktabsorption: Sockerarter som brunt socker kan ta upp fukt från luften och bli mjukare och klibbigare när de utsätts för fuktighet.
4. Andra reaktioner:
* karamellisering: Om socker värms upp till en tillräckligt hög temperatur kommer det att genomgå karamellisering, en kemisk reaktion som ger en brun färg och en unik smak.
* Nedbrytning: Om det värms ytterligare kan socker sönderdelas till kol och andra biprodukter.
Sammanfattningsvis kan det leda till värme bort från socker till:
* Kylning
* Kristallisation
* Förändringar i textur
* Kemiska reaktioner som karamellisering och nedbrytning
Det specifika resultatet beror på typen av socker, den initiala temperaturen och kylningshastigheten.
