När vatten når 100 grader Celsius (212 grader Fahrenheit) är det inte så att den energi som läggs i den stannar; Det är så att energin nu används för en fasförändring snarare än att höja temperaturen. Här är vad som händer:

* före 100 ° C: Energin du lägger i vatten går mot att öka den kinetiska energin i dess molekyler, vilket får dem att röra sig snabbare och resultera i en högre temperatur.

* vid 100 ° C: Energin du lägger till används nu för att bryta vätebindningarna som håller vattenmolekylerna i ett flytande tillstånd. Detta gör det möjligt för molekylerna att fly in i det gasformiga tillståndet, som vi känner som ånga.

* Efter 100 ° C: När allt flytande vatten har vänt sig till ånga ökar energin du igen den kinetiska energin i ångmolekylerna, vilket leder till en temperaturökning.

Sammanfattningsvis: Vid 100 ° C används energiingången för att övervinna de intermolekylära krafterna som håller vattenmolekylerna samman i flytande form, vilket leder till en förändring i tillstånd från vätska till gas. Denna process, känd som kokande , kräver en betydande mängd energi och är anledningen till att vatten har ett högt förångningsvärme.