1. sackaros är ett kolhydrat: Dess kemiska formel är c₁₂h₂₂o₁₁. Den innehåller kol-, väte- och syreatomer bundna samman i en komplex struktur.
2. Uppvärmningsavbrott: När du värmer sackaros orsakar energin bindningarna som håller molekylen ihop.
3. Nedbrytning: Denna uppdelning leder till bildandet av nya ämnen:
* karamellisering: Ursprungligen bryts sackarosmolekyler i enklare sockerarter som glukos och fruktos. Denna process kallas karamellisering, och den ger den karakteristiska bruna färgen och söt, något bitter arom.
* Ytterligare nedbrytning: När temperaturen ökar sönderdelas de enkla sockerarter ytterligare till flyktiga föreningar som vatten (H₂O), koldioxid (CO₂) och olika organiska föreningar. Dessa föreningar släpps ut i luften, vilket leder till en minskning av massan.
4. charring: Slutligen, om värmen fortsätter, kommer det återstående fasta ämnet att bli svart på grund av bildandet av kol (C). Detta kallas Charring.
Sammanfattningsvis: Massförlusten under sackarosuppvärmning är ett resultat av nedbrytningen av sackaros till flyktiga föreningar som undviker som gaser (som vatten och koldioxid). Det återstående fasta ämnet (främst kol) representerar en mindre bråkdel av den ursprungliga massan.
