Färska grönsaker använder inte energi på samma sätt som djur eller människor gör. De har inte en ämnesomsättning som kräver energi för processer som rörelse eller tillväxt. Men de kräver energi för att växa och trivas :

* fotosyntes: Grönsaker, som alla växter, får sin energi från solen genom fotosyntes. Denna process använder solljus, vatten och koldioxid för att producera glukos (socker) för energi och syre som en biprodukt.

* Cellulär andning: Även om de inte använder energi på samma sätt som djur, utför grönsaker cellulär andning för att konvertera glukosen från fotosyntes till användbar energi för deras interna funktioner, som tillväxt och reparation.

Så den primära energikällan för färska grönsaker är solenergi , som sedan omvandlas till kemisk energi i form av glukos genom fotosyntes.