Jean-Pierre Vazart har mer än ett dussin väderappar på sin telefon. Men vinmakaren, som odlar Chardonnay -druvor i Frankrikes Champagne -region, är fortfarande stressad.

Temperaturen har stigit 1,2 grader Celsius (2,16 F) på 30 år, och plockare kämpar för att få in ännu en tidig skörd. Klimatförändringens spök förföljer Frankrikes vingårdar, och dess krypande effekter, inklusive kaotiskt väder, håller på att bli det nya normala.

Tills vidare, vinmakare säger att de drar nytta av de varmare temperaturerna, med mogna druvor som ber om att bli plockade. Men Vazart, 50, är orolig att ett plötsligt hagelväder kan förstöra hans saftiga vita druvor innan hans 12-dagars skördeperiod är slut, som började i måndags. Regnstormar och hagel äventyrade förra årets mindre rikliga champagneskörd.

"Stressen är med dig ... till sista dagen, sade Vazart från Chouilly, nära Epernay, epicentrum av Champagne-regionen, som räknas till ett 15-tal, 000 vinodlare.

Det är femte gången på 15 år som skörden – traditionellt sett en septemberritual som kan löpa in i oktober – har börjat så tidigt, enligt Comite Champagne, som grupperar alla branschaktörer.

För att motverka effekterna av den globala uppvärmningen, forskare planterar fröna till en liten revolution i Champagnelandet:inseminerar blommande druvor med pollen från laboratorieväxter för att försöka utveckla mer väderbeständiga sorter. Om det lyckas, processen skulle lägga till de sju godkända druvsorterna för Champagne – med Pinot Noir, Chardonnay och Meunier används främst - för att skapa krisp, bubbel champagne med sina perfekta mjuka toner.

Att skapa nya druvsorter kan en gång ha varit otänkbart i ett land där varje steg i champagnetillverkningsprocessen är strikt kodifierad. Men framtidens druvor – med nya namn men smaken av Champagnes "terroir" – testas redan i tre experimentella vingårdar. Projekten, som började 2014, kan producera en eller två nya druvsorter, enligt Arnaud Descotes, teknisk och miljöchef för Comite Champagne.

Han betonade att resultaten inte kommer att vara kända på minst ett decennium, och druvorna skulle avvisas om blinda smaktester misslyckas med att säkerställa att bubblan inte är skadad.

Champagneregionen kallar sig en pionjär inom hållbar utveckling, säger att det är den första i vinodlingsvärlden att mäta sitt koldioxidavtryck, som den sa att den minskade med 7 procent från 2003 till 2013. Tjänstemän vill sänka växthusgaserna med 25 procent 2025. Att minska vikten på de berömda tunga champagneflaskorna med 65 gram var en av avgörande åtgärder.

Regionen är inte unik i sin experimentella drift. På andra håll i Frankrike, forskare söker också sätt att skapa värmevänliga druvor och skydda landets vinindustri, både en exportmarknad för flera miljarder dollar och en del av den nationella identiteten.

I ett försök att smaka och berätta för att visa effekterna av klimatuppvärmningen på de berömda vinerna i Bordeaux, i sydvästra Frankrike, en uppmärksammad enolog, biolog och vinodlare skapad "2050, " hans framtidsvin. Pascal Chatonnet satte ihop standardvarianter som används i Bordeauxviner men från den franska Medelhavsregionen Languedoc-Roussillon och den nordafrikanska nationen Tunisien.

Smakat av publikationen Vetenskap et Avenir, det ansågs drickbart men annorlunda, med smak av röd frukt men "mycket mogen, lite kokt, med en sista kort, chokladnot. "Inte Bordeaux.

För Vazart, optimism är viktigt.

"Om vi ​​bara trodde på de dåliga nyheterna, vi skulle byta jobb nu, " han sa.

© 2018 Associated Press. Alla rättigheter förbehållna.