Benämningen torsk avser två separata fiskarter; Atlanten torsk och Stilla havet torsk som bor i olika oceaner. När du köper torsk under 2011 är det nästan säkert Pacific torsk, på grund av att det är tillräckligt många i det vilda. Köp eller äta svart torsk och du njuter av sablefish, som liknar torsken, men kommer från en annan familj.

Område och livsmiljö

Atlantisk torsk, eller Gadus morhua, är en djupvattensfisk , som bor på djup av 1 300 fot eller mer, enligt Monterey Bay Aquarium. Atlantisk torsk bor på båda sidor av Atlanten i kallt vatten. De är en del av markfiskarterna som bor på havsbotten. Stilla havet torsk, eller Gadus macrocephalus, är kallvattenfisk som finns i de norra delarna av Stilla havet nära Japan, Alaska och Kanada. De bor i botten av havet, även om de bor i de grundare delarna av havet. Sablefish, kallad svart torsk och butterfish, eller anoplopoma fimbria, bor i Stilla havet från Alaska till British Columbia och kan hittas utanför kusterna i Kalifornien, Oregon och Washington.

Beskrivning

Enligt "Encyclopedia Britannica" har Atlantic torsk tre dorsala fenor, två anal fen och en haka barbel eller appendage. Färgerna varierar från grönt, grått, brun till svart. De väger normalt 25 pund vid fångst men kan växa upp till 6 fot och väga 200 pund. Stillahavsområdet torsk är brun eller gråaktig med mörka fläckar eller mönster på deras sida. De har också en haka barbel tillsammans med mörka fenor med vita kanter. Sablefish liknar torsk som förklarar namnet svart torsk men de är inte en del av torskfamiljen.

Överflöd

Både Stilla havet torsk och sablefish har blivit lyckad och inte överfiskad. Båda är rikliga utanför Stilla havet i Alaska och Kanada. Seafood Watch på Monterey priser sablefish fångade av Alaska och British Columbia som ett bra val för konsumenterna. Det ger också bästa valet att Pacific torsk fångas av USA. Atlanten torsk har överfiskats, särskilt utanför USA och Kanada. Fiske är begränsat så att beståndet kan fyllas på. Monterey rekommenderar att man undviker fisken om den inte är i närheten av Island, Nordöstra Arktis eller Maine-viken.

Namn

Atlantkatastrofen är känt av olika namn, inklusive torsk och kodling. En liten Atlanten torsk kan kallas en Scrod torsk medan större marknader och steware. Stilla havet torsk kan erkännas av namnen torsk, Alaska torsk, grå torsk, sann torsk och treska. Sablefish, bredvid namnen svart torsk och smörfisk, kallas skil, beshow och kolfisk. När det serveras som sushi, heter det gindara.