Avokadogruvar innehåller en mjölkaktig, bitter vätska, som blir röd vid kontakt med syre i luften. Anledningen är den höga koncentrationen av tannin i avokado. Endast avokadopåsen blir röd, och vanligtvis först efter att ytan har brutits eller den har blivit mycket övermoden eller förfallen.

TL; DR (för lång; har inte läst)

Avokado-gropar innehåller en hög grad av tannin som gör att de blir röda. Tannin är också ansvarig för den bittera smaken av avokado när den tillagas.
Tannin orsakar hårdhet |

Tannin är inte en speciell förening utan snarare en hel klass biomolekyler. Det får sitt namn från den historiska användningen av ek tanniner som används för garvning av djurhudar till läder. Dess svårighet orsakar den torra, puckerande känslan du upplever när du dricker ett torrt rött vin eller biter i en omogen frukt. Tannin finns i nästan alla växter. I träd har mörka, hårda träslag högre koncentrationer än träd med lättare eller mjukare trä. De flesta nötter, bär och många örter innehåller också tannin och det är en viktig komponent i smaken av många frukter.
Tannininnehåll av avokado.

Både köttet och utsäde av en avokado innehåller tanniner, men bara fröet har en tillräckligt hög koncentration för att skapa en röd färg. Närvaron av tannin i fruktens kött förklarar varför avokado blir bitter smak vid kokning. Avokadofrön innehåller cirka 13,6 procent tannin.
Tannin kan vara giftig <<> Tannin är något giftigt för många idisslare som getter eller får. Vissa mycket känsliga människor upplever också matsmältningsbesvär vid konsumtion av stora mängder tannin. I mycket höga mängder kan tannin minska matsmältningssystemets förmåga att absorbera vissa dietmineraler såsom järn. Tannin binder kemiskt till järn och andra metaller, särskilt de som ingår i livsmedel som äts samtidigt som det tannininnehållande livsmedlet, vilket får metall-tanninkomplexet att passera genom osmält kropp. Denna process kallas metallkelering. Det är vanligtvis inte ett problem, men eftersom bitterheten i tannin gör det obehagligt att äta tillräckligt för att göra det skadligt.
Används för mer än garvning

Historiskt sett är den mjölkaktiga, tanninrika vätskan från avokado gropar användes som bläck. Många överlevande dokument från den spanska erövringen av Centralamerika och Sydamerika skrevs med avokadobaserat bläck, som vanligtvis är mörkrött i färg.