När en växt tar in koldioxid från atmosfären och får tillräckligt med solljus och vatten, omvandlar kloroplaster i anläggningens celler reaktanterna, vatten och koldioxid till syre och glukos. Glukos lagras i växtens vävnad för mat och energi. I huvudsak är detta processen för fotosyntes. Glukos lagras ofta i växter i form av stärkelse, som består av glukosmolekyler kopplade i långa kedjor.

TL; DR (för lång; läste inte) |

Växter omvandlar källor av energi från deras miljö till ett långvarigt bränsle: stärkelse.
Betydelse

Öl- och whiskyproducenter använder sina kunskaper om stärkelsenedbrytning och jäsning i spannmålsprodukter för att göra sina produkter.

Växter måste producera stärkelse för att lagra energi för cellmetabolism. Mänskliga kroppar å andra sidan syntetiserar inte stärkelse. När en människa äter stärkelsefullt växtmaterial bryts en del av stärkelsen upp i glukos för energi: alla oanvända rester av denna intagen energi lagras som fettavlagringar.
Funktion

När växtcellen kräver energi för en cellprocess frigör den enzymer för att bryta ned en del av stärkelsekedjan. När stärkelse i växtceller bryts ned frigörs kol för att användas för att producera sackaros. Samtidigt tillåter det producerade kolet cellerna att fortsätta växa och bibehålla sig.
Lagring

I vissa växter lagras stärkelse i cellorganeller som kallas amyloplaster. Vissa växtrötter och embryon, i form av frön och frukt, fungerar också som lagringsenheter för stärkelse. Celler i växtlöv producerar stärkelse i närvaro av solljus.
Identifiering

För att testa för närvaron av stärkelse, applicera jodtinktur på en skuren yta av en frukt eller grönsak. För att testa fasta delar av växter som blad och stjälkar, pulverisera dem med en murbruk och stöt. Använd sedan droppar av en tinktur av jod tillsatt till ett provrör som innehåller de krossade växtdelarna och saften. Om stärkelse finns i växtens juice, kommer jod att ändra färg från mörkbrun till mörkblå-lila eller svart.
Potential

Efter skörd omvandlar glukosen i kärnorna i ett öron av majs till stärkelse över tid, vilket gör att majs tappar sin smak. Varje år produceras nya hybrider av sockermajs som gör att kärnorna i ett öron av majs behåller sin sötma under en längre period efter plockning.

Genetiska forskare studerar sätt att öka kvaliteten och mängden stärkelse ", 3, [[Livsmedelsindustrin fortsätter att se stor efterfrågan på växtstärkelse som används i saker som majssirap med hög fruktos och andra livsmedel.

Forskare studerar hur växtcellens väggar byggs. De hoppas på genetiskt förändra växter så att cellulosa från tidigare oanvändbara växtdelar som majsskal och stjälkar kan jäsas för etanolproduktion. Detta kommer att minska behovet av att använda växtstärkelse i etanol och kan minska dess kostnad.