Vattenväxter finns i dammar, våtmarker, myrar, hav och floder över hela världen, antingen helt eller delvis nedsänkt i vatten. Många vattenväxter är ätliga och ger några av samma värdefulla näringsämnen som finns i bladgröna grönsaker som spenat. Dessa växter kan ofta köpas färska på jordbrukarmarknaderna, eller så kan du odla dem i din trädgård så länge förhållandena är rätt.
Aquatic Mint

Infödda till de brittiska öarna, där den bor på stranden av dammar och floder, vattenmynt (Mentha aquatica) är en hårdvarig perenn med ätliga, aromatiska blad. En fullvuxen växt är vanligtvis 1 1/2 fot lång och producerar lila blommor under midsommar till sent på hösten. Växtens starka pepparmyntsmak gör den till en användbar ört för såser, hälsosamma drycker, garneringar och andra livsmedel. Blad konsumeras antingen torrt eller rått. Denna växt är lätt att odla och innehåller höga koncentrationer av kalcium, folsyra, järn, vitamin A och vitamin C. Vattenkrasse är mycket anpassningsbar men föredrar vatten som är något alkaliskt. Förutom sina knasiga, lummiga gröna producerar vattenkrasse små vita blommor mellan mars och oktober.
Taro

Infödda till träskiga, tropiska områden i Sydostasien, taro (Colocasia esculenta) eller elefantörat, är ofta betraktas som "potatis i tropikerna" på grund av dess ätliga, potatisliknande knölar. Precis som potatis kan taroknölar bakas, stekas, ångas, kokas eller mosas. Taro är en hård, våtmarkväxt som kan växa i vatten upp till en djup fot och trivs i konsekvent våt mark. Växtens stora elefantörliknande blad gör den också till en populär prydnadsväxtverk. Lotus

Lotus (Nelumbo) hänvisar till en stor grupp attraktiva och ätliga vattenväxter som växer i dammar i många delar av världen. Lotusknölar, frön och löv är ätbara, och frön är populära ingredienser i många typer av asiatiska bröd och stärkelsemat. Lotusplantor flyter på vattenytan och producerar underbara blommor som sträcker sig från pappersvitt till ljusgult till djup magenta. Lotus anses vara en helig växt i asiatiska religiösa traditioner.