Foder för vilda svampar är ett favoritfall på höst i andra länder, där barnen lär sig att identifiera de bästa valen från sina erfarna morföräldrar. Men detta är mycket mindre fallet i USA. Det betyder att om du bestämmer dig för att gå ut på svampjakt, måste du utbilda dig själv för att identifiera säkra, ätliga svampar såväl som oätliga och giftiga. Du kan hitta ett dussin olika guideböcker till salu, men det är mycket bättre att träna med någon som redan har det. Problemet är att några av de mest giftiga svamparna ser väldigt mycket ut som vissa ätliga, så du behöver ett par expertögon.
Bolets or Cepes. kalla cepe ( Boletus edulis
) svampens konung. Du kanske känner till den här vilda svampen som porcini eller king bolet, och om du någonsin har smakat den stekt stekt i olivolja eller kokt i en omelett, är du kär. Du kan identifiera denna svamp med sin distinkta doft som får dig att tänka på jäsad deg. Det växer i allmänhet nära rötter av ek, tall, gran eller granträd, som förekommer på sensommaren och hösten. Svamplocken kan växa till cirka 6 tum i diameter och är en mahognybrun. Stammen är bulbous. När du skär i en cepe är det inre köttet vitt eller halmfärgat. Undersidan av locket är alltid svampliknande, med porer som inte har gälar.
Kantareller
••• laigor /iStock /GettyImages

Vad är gyllene och formade som en trumpet? En läcker, lätt igenkänd vildsvamp som kallas kantarellen ( Cantharellus cibarius
) passar den beskrivningen. Älskade i Europa finns det över hela världen och är den statliga svampen i Oregon. Om du hittar en lapp i år, vanligtvis nära lövträd eller barrträd, kan du förmodligen hitta dem på samma plats nästa år.

En viktig identifieringspunkt för kantarellen är att stjälken förvandlas till locket - de är inte separata element. Om svampen har ett mössa kan du hoppa av, det är inte en kantarell. Den gula färgen på den trattformade svampen sträcker sig från djuporange till svagt gul, men i allmänhet är det färgen på ett äggula. Det inre köttet är blekare och läckert köttig, med gaffelfällor som löper ner på undersidan hela vägen till stjälken. Kantarellen luktar söt och fruktig, inte till skillnad från aprikoser eller persikor.
Oyster Mushrooms
••• lensblur /iStock /GettyImages

Erkänn ostronsvampen ( Pleurotus ostreatus
) av dess ostron- formad mössa och dess nedåtgående gälar. Detta innebär att gälarna (linjer på lockets undersida) rinner helt ner i stammen. Ostronsvampar växer ofta i överlappande kluster i en formation som ser ut som små hyllor. De är vanligtvis ljusfärgade, vita eller havregryn och växer ofta på stammen av döda eller döende träd som bok eller asp. Det beror på att de är saprotrofiska, vilket innebär att de livnär sig på dött material.
Giftigt Amanita
••• syaber /iStock /GettyImages

Om du ska födda efter svamp måste du lära dig att identifiera dödsmössan (Amanita phalloides
), sägs ha orsakat mer förgiftningsdödsfall än någon annan svampart. Dessa svampar innehåller ett dödligt amatoxin som långsamt stänger av levern och njurarna hos någon som äter det. Ett lock sägs vara tillräckligt för att orsaka döden. Dödskappen ser inte glorig ut som den rödklädda släktingen amanita muscaria
, men är en blek, rosa grön. Alla amanitas har en slags vit säck eller slöja i basen av stammen som bryter när svampen växer och ofta hänger som vävnad från locket. Leta efter dödsmössor på hösten nära träd som ek och tall, men ibland i gräsmarker.