"En såg kruka kokar aldrig" kan verka som den ultimata truismen när du lagar mat, men under rätt omständigheter kokar potten ännu snabbare än väntat. Oavsett om camping eller kemi, det kan vara utmanande att förutsäga kokpunkten.

TL; DR (för lång; har inte läst).

Att bestämma kokpunkten baserat på tryck kan åstadkommas med ekvationer, uppskattning , nomografer, on-line kalkylatorer, tabeller och grafer.
Förstå kokpunkt |

Kokning inträffar när vätskans ångtryck är lika med lufttrycket i atmosfären ovanför vätskan. Till exempel kokar vatten vid havsnivå vid 100 ° C (212 ° F). När höjningen ökar minskar mängden atmosfär över vätskan, så vätskans koktemperatur minskar. I allmänhet, desto lägre atmosfärstryck, desto lägre koktemperatur för eventuell vätska. Förutom atmosfärstrycket påverkar molekylstrukturen och attraktionen mellan vätskans molekyler kokpunkten. Vätskor med svaga intermolekylära bindningar kokar i allmänhet vid lägre temperaturer än vätskor med starka intermolekylära bindningar.
Beräkna kokpunkt |

Beräkning av kokpunkt baserat på tryck kan göras med hjälp av flera olika formler. Dessa formler varierar i komplexitet och noggrannhet. I allmänhet kommer enheter i dessa beräkningar att vara i metriska eller System International (SI) -system, vilket resulterar i temperaturer i grader Celsius ( ^{oC). För att konvertera till Fahrenheit ( oF), använd omvandlingen T (° F) \u003d T (° C) × 9 ÷ 5 + 32, där T betyder temperatur. När det gäller atmosfärstryck avbryter tryckenheterna, så vilka enheter som används, vare sig mmHg, stänger, psi eller en annan enhet, är mindre viktiga än att vara säker på att alla tryckmätningar är samma enheter.}

En formel för beräkning av kokpunkten för vatten använder den kända kokpunkten vid havsnivån, 100 ° C, atmosfärstrycket vid havsnivån och atmosfärstrycket vid tidpunkten och höjden där kokningen äger rum.

1. Identifiera formeln
   
   

   Formeln BPcorr \u003d BPobs - (Pobs - 760mmHg) x 0,045 ^{oC /mmHg kan användas för att hitta en okänd koktemperatur för vatten.}
   

2. Identifiera de kända och okända -
   

   I denna formel betyder BPcorr kokpunkt vid havsnivån, BPobs är den okända temperaturen och Pobs betyder atmosfärstrycket på platsen. Värdet 760mmHg är normalt atmosfärstryck i millimeter kvicksilver vid havsnivån och 0,045 ^{oC /mmHg är den ungefärliga förändringen i vattentemperatur för varje millimeter kvicksilverförändring i tryck.}
   

3. Fyll i siffrorna
   
   

   Om atmosfärstrycket är lika med 600 mmHg och kokpunkten är okänd vid det trycket, blir ekvationen 100 ° C \u003d BPobs- (600 mmHg-760mmHg) x0.045 ° C /mmHg.
   < li> Lösning för kokpunkt |
   

   Beräkningen av ekvationen ger 100 ° C \u003d BPobs - (- 160 mmHg) x0.045 ° C /mmHg. Förenklad, 100 ° C \u003d BPobs + 7,2. Enheterna på mmHg avbryter varandra och lämnar enheterna som grader Celsius. Löst för kokpunkten vid 600 mm Hg blir ekvationen: BPobs \u003d 100 ° C-7,2 ° C \u003d 92,8 ° C. Så kokpunkten för vatten vid 600 mm Hg, en höjd av ungefär 6400 fot över havet, kommer att vara 92,8 ° C, eller 92,8x9 ÷ 5 + 32 \u003d 199 ° F.
   
   
   

   
   

4. Vid högre höjder kräver den lägre kokpunkten för vatten att laga mat under längre tider för att säkerställa adekvata inre temperaturer. För säkerhet, använd en kötttermometer för att kontrollera temperaturer.
   
   
   
   Ekvationer för beräkning av kokpunkt |

   Ekvationen som beskrivs ovan använder ett känt tryck- och temperaturförhållande med en känd förändring i temperatur med förändring i tryck. Andra metoder för att beräkna kokpunkterna för vätskor baserat på atmosfärstryck, som Clausius – Clapeyron-ekvationen [ln (P₁ ÷ P₂) \u003d (-L ÷ R) x (1 ÷ T₁ - 1 ÷ T₂)], innehåller ytterligare faktorer. I Clausius-Clapeyron-ekvationen, till exempel, innefattar ekvationen den naturliga loggen (ln) för starttrycket dividerat med sluttrycket, materialets latenta värme (L) och universalgasskonstanten (R). Latent värme hänför sig till attraktionen mellan molekyler, en egenskap hos materialet som påverkar förångningshastigheten. Material med högre latent värme kräver mer energi för att koka på grund av att molekylerna har en starkare attraktion mot varandra.
   Uppskattning av kokpunkt |

   I allmänhet kan en approximation av sjunkande kokpunkt för vatten göras baserat på höjd. För varje höjning av höjden på 500 meter sjunker vattenkokarens temperatur ca 0,9 ° F.
   Bestämma kokpunkten med hjälp av nomografer.

   En nomograf kan också användas för att uppskatta vätskans kokpunkter. Nomografer använder tre skalor för att förutsäga kokpunkten. En nomograf visar en kokpunktens temperaturskala, en kokpunktens temperatur vid havsnivån tryckskala och en allmän tryckskala.
   

   För att använda nomografen, anslut två kända värden med en linjal och läs det okända värdet på den tredje skala. Börja med ett av de kända värdena. Om till exempel kokpunkten vid havsnivån är känd och det barometriska trycket är känt, anslut de två punkterna med en linjal. Att utsträcka linjen från de två anslutna kända visar vad kokpunktstemperaturen vid den höjden ska vara. Omvänt, om kokpunktens temperatur är känd och kokpunkten vid havsnivån är känd, använd en linjal för att ansluta de två punkterna och förlänga linjen för att hitta det barometriska trycket.
   Använda on-line Calculators |

   Flera kalkylatorer online ger kokpunktstemperaturer vid olika höjder. Många av dessa kalkylatorer visar bara förhållandet mellan atmosfärstryck och kokpunkten för vatten, men andra visar ytterligare vanliga föreningar.
   Använda grafer och tabeller
   

   Grafer och tabeller över kokpunkterna för många vätskor har utvecklats . När det gäller tabellerna visas vätskans kokpunkt för olika atmosfärstryck. I vissa fall visar tabellen bara en vätska och kokpunkten vid olika tryck. I andra fall kan flera vätskor vid olika tryck visas.
   

   Grafer visar kokpunktens kurvor baserade på temperatur och barometriskt tryck. Graferna, som nomografen, använder kända värden för att skapa en kurva eller, som med Clausius-Clapeyron-ekvationen, använder den naturliga loggen för trycket för att utveckla en rak linje. Den grafiska linjen visar de kända förhållandena mellan kokpunkten, med tanke på en uppsättning tryck- och temperaturvärden. Genom att känna till ett värde följer du värdelinjen till den grafiska trycktemperaturlinjen och vänder sedan till den andra axeln för att bestämma det okända värdet.