Den vetenskapliga förklaringen till varför öl svämmar över när en flaska stöts mot en annan ligger i förståelsen av begreppet kärnbildning. Kärnbildning är den process genom vilken bubblor bildas i en vätska när trycket sänks eller temperaturen höjs. När det gäller öl uppstår kärnbildning när flaskan stöts, vilket gör att trycket inuti flaskan ökar. Detta ökade tryck tvingar den lösta koldioxidgasen (CO2) ut ur lösningen och in i flaskans utrymme. När CO2-bubblorna stiger skapar de ett skum som kan rinna över om flaskan inte är full.

Förutom ökat tryck kan kärnbildning också orsakas av närvaron av kärnbildningsställen, såsom dammpartiklar eller repor på insidan av flaskan. När ölet stöts, ger dessa kärnbildningsplatser en yta för CO2-bubblorna att bildas på, vilket ytterligare bidrar till översvämningen.

För att undvika ölspill är det viktigt att hålla flaskorna på en jämn temperatur och undvika att stöta eller stöta dem. Att dessutom se till att flaskorna inte är för fulla och att använda rena flaskor fria från kärnbildningsställen kan bidra till att minska risken för översvämning.