* konvektion: Varmluft stiger. Uppvärmningselementen i en ugn är vanligtvis belägna i botten, som värmer luften nedan. Denna varmluft stiger och skapar en konvektionsström i ugnen. Den varma luften på toppen av ugnen svalnar och faller ner och skapar en cykel. Denna cykel är emellertid inte perfekt effektiv, och den heta luften i botten av ugnen blandas inte alltid helt med den svalare luften överst.
* Strålning: Ugnselement avger också infraröd strålning, som är en form av värmeenergi. Denna strålning rör sig i raka linjer och absorberas av ytor. Ugns botten är närmare värmeelementen, så den får en högre dos strålning. Ugnen på ugnen får mindre strålning, eftersom värmen måste resa ytterligare och en del av den absorberas av luften och ugnväggarna.
* ledning: Ugnen själv, inklusive rack och väggar, absorberar värme från värmeelementen. Denna värme utförs sedan till maten inuti ugnen. Denna ledning är mer betydelsefull i botten av ugnen på grund av närmare närhet till värmeelementen.
Därför är temperaturen i botten av en ugn högre på grund av en kombination av:
* Mer direkt värme från elementen: både genom strålning och ledning.
* Mindre blandning med svalare luft: Konvektionsströmmarna är mindre effektiva i botten, vilket lämnar varmare luft närmare värmeelementen.
Det är därför det är viktigt att rotera mat under bakning, eftersom botten lätt kan överkoka medan toppen förblir underdone.
