Processen med matsmältningen börjar när maten kommer in i munnen. Munnen och matstrupen i sig själva tillverkar inga enzymer, men saliv, som produceras i salivkörtlarna och utsöndras i munnen och ner i matstrupen, innehåller flera viktiga enzymer som amylas, lysozym och lingual lipas. Saliv blandas med mat när du tuggar och fungerar som ett smörjmedel för att starta matsmältningsprocessen. Enzymerna i saliv börjar bryta ner näringsämnen, medan vissa också hjälper till att skydda dig från bakterier och stödjer kroppens immunsystem.
Salivarymylas

Som ett primärt enzym i saliv börjar amylas att bryta ner stärkelser i maten du äter. Stärkelse är långa kedjor av socker som är fästa vid varandra, och amylas bryter bindningarna längs kedjan för att frisätta maltosesockermolekyler. För att uppleva amylas i aktion, tugga på en cracker i en minut så ser du att det börjar smaka sött. Amylas fungerar i en neutral till något basisk miljö, som definitivt inte finns i det sura badet som är din mage.
Lysozym sekretion