Den förening som ger paprika - frukterna av växter i släktet Capsicum - deras kryddiga eller heta (piquant) smak är capsaicin. I däggdjur är capsaicin en kemisk irriterande, vilket ger en känsla av bränning, särskilt i slemhinnor som mun, ögon och näsa. Denna irriterande känsla av kontakt med capsaicin känns inte av fåglar, de viktigaste djuren ansvarar för att sprida fröer i naturen.

Capsaicin har ett antal användningsområden. Som tillsats i aktuella krämer och salvor har det en smärtstillande effekt, och det hjälper till med rheumatoid artrit och artros. Eftersom det bara är effektivt på däggdjur, är det ett bra skadedjurskrävande. Trädgårdarna använder det för att skydda grödor och trädgårdar, liksom fågelfrön från djur som gnagare. Det är också den aktiva ingrediensen i peppar spray och björn spray, som båda använde i självförsvar. Medan du inte kan extrahera helt ren capsaicin hemma, med några korta steg och några grundläggande förnödenheter, är det möjligt att extrahera något nära den verkliga affären från chili peppers.

Välj rätt paprika

Välj de bästa paprikorna för att extrahera capsaicin genom att välja paprikor som innehåller högsta koncentrationer av det. "Värmen" av peppar mäts i en så kallad Scoville värmeenheter. Ju högre SHU-talet, spicier peppar. Peppar med en hög koncentration av kapsaicin - och en hög SHU - rankar vanligtvis mellan 500 000 och 3 200 000 SHU. Exempel på dessa super-kryddiga sorter inkluderar Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath och Naga Morich.

Torka paprikorna

Lägg ut paprikorna på Torka helt och naturligt under några veckor, i en ugn eller dehydrator. Du kan undvika detta steg genom att köpa paprika som redan har torkats.

Välj specifika delar av peppar för extraktion

Välj de bästa delarna av peppar. Capsaicin är starkt koncentrerad i den vita pithen som omger fröet, liksom de andra inre membranerna av pepparfrukten. Det är också närvarande i köttet av frukten, men inte särskilt koncentrerat i stammarna och gröna vävnader. De bästa delarna av peppar som ska användas inkluderar allt under stammen.

Grind paprikorna

Granna paprikorna, frön och allt till ett fint pulver med en handkvarn, en elektrisk krydda eller kaffe en, en mixer eller genom att pulverisera paprikorna i ett pulver med en mortel och pestle. Sätt på skyddshandskarhandskarna, skyddsglasögon och en mask över ansiktet och näsan under denna del, eftersom inandning av paprika kan irritera näsan och lungorna och tvätta den valda kvarnen eller annan utrustning noggrant med tvål efter användning för att förhindra en otrevlig kryddig överraskning Nästa gång du använder dem. Pulveriserande de torkade paprikorna ökar dess yta, vilket gör nästa steg snabbare och effektivare.

Extrahera Capsaicin

Tillsätt pulveriserade paprika till en burkburk som du kan försegla. Häll tillräckligt med vattenfri ren etanol över de pulverformiga paprikana för att täcka dem helt och sedan några, innan du tätar burken. Låt det blöta pepparpulvret sitta i burken från tre dagar till en vecka. Efter att de har blötläggt nog, placera cheeseclothen eller en kaffe över en panna eller en skål för att filtrera och bli av med pepparbitarna och sedimentet, och lämna bara en vätska.

Koka vätskan

Koka den återstående vätskan, som är en kombination av alkohol, kapsaicin och capsaicinliknande föreningar som kallas capsaicinoider, vid låg temperatur eller låt den avdunsta i en grundpanna. Resultaten efter indunstning eller kokning är en nästan ren form av kapsaicin. Använd handskar och ansiktsmask vid hantering av detta ämne, eftersom det kan skada människor och andra däggdjur.

Varning

Ren capsaicin är en mycket irriterande förening och kan vara farlig när den kommer i kontakt med slemhinnor som ögon, näsa, mun och lungor. Använd alltid skyddshandskar, en mask över näsan och munnen och glasögonen när du arbetar med chili peppers och capsaicin.