Ett annat sätt att utvinna rent koffein från kaffebönor använder koldioxid. Koldioxid är en gas vid atmosfärstryck och temperatur, men om du höjer trycket och temperaturen förändras gasen till en superkritisk vätska (som en korsning mellan en vätska och en gas). Vid extraktion av koldioxid sköljer du bönorna med superkritisk flytande koldioxid. Sedan filtrerar du den superkritiska vätskan för att bli av med det extraherade koffeinet och återcirkulera det för att använda det igen.