En mängd sockerarter finns i naturen och har olika kemiska och biologiska egenskaper. Ett reducerande socker är ett som innehåller eller kan bilda en aldehyd eller keton och som kan fungera som ett reduktionsmedel. De kemiska egenskaperna för att reducera sockerarter spelar en roll vid diabetes och andra plågor och är också viktiga beståndsdelar i vissa livsmedel. Det finns flera test för att kvalitativt eller kvantitativt identifiera närvaron av reducerande sockerarter.

TL; DR (för länge; läste inte)

Benedictts test och Fehlings test är två vanliga tester för att minska socker.
Vad är ett reducerande socker?

Allt socker som bildar en aldehyd eller keton i närvaro av en alkalisk lösning är ett reducerande socker. Typer av reducerande sockerarter inkluderar glukos, fruktos, glyceraldehyd, laktos, arabinos och maltos. Sackaroser och trehaloser minskar inte socker. I slutändan är ett socker som reducerar en typ av socker som minskar vissa kemikalier genom en oxidationsreaktion.
Benedict's Test

För att testa närvaron av reducerande sockerarter löses ett matprov i kokande vatten. Därefter tillsätts en liten mängd av Benedictts reagens och lösningen börjar svalna. Under de kommande fyra till 10 minuterna bör lösningen börja ändra färger. Om färgen ändras till blå, finns ingen glukos närvarande. Om det finns en hög mängd glukos, kommer färgförändringen att fortsätta till grönt, gult, orange, rött och sedan en mörkröd eller brun.
Hur Benedits test fungerar

Benedictts reagens är tillverkat av vattenfritt natriumkarbonat, natriumcitrat och koppar (II) sulfatpentahydrat. När den tillsattes till testlösningen reducerar sockerarter det blå kopparsulfatet från Benedictus lösning till en rödbrun kopparsulfid, som ses som fällningen och ansvarar för färgförändringen. Icke-reducerande sockerarter kan inte göra detta. Detta specifika test ger endast en kvalitativ förståelse av närvaron av reducerande sockerarter.
Fehlings test

För att utföra Fehlings test späds lösningen ut i vatten och värms tills den är helt upplöst. Därefter tillsätts Fehlings lösning under omrörning. Om reducerande socker finns, bör lösningen börja ändra färger i takt med att det bildas en rost eller röd färgad fällning. Om reducerande sockerarter inte finns, förblir lösningen blå eller grön.
Hur Fehlings test fungerar

Fehlings lösning görs genom att först göra två dellösningar. Lösning A är tillverkad av koppar (II) sulfatpentahydrat upplöst i vatten och lösning B innehåller kaliumnatriumtartrat-tetrahydrat (Rochelle salt) och natriumhydroxid i vatten. De två lösningarna läggs samman i lika delar för att göra den slutliga testlösningen. Testet är en detekteringsmetod för monosackarider, specifikt aldoser och ketoser. Dessa upptäcks när aldehyd oxideras till syra och bildar en kopparoxid. Vid kontakt med en aldehydgrupp reduceras den till kopparjon, som bildar den röda fällningen och förhindrar närvaron av reducerande sockerarter. för att bestämma om socker finns i urin, vilket kan indikera diabetes mellitus. De kan också användas på ett kvalitativt sätt, till exempel i ett titreringsexperiment, för att bestämma mängden reducerande socker i en lösning.