fråga 253 Westend61/Getty Images Om du har läst HowStuffWorks -artikeln How Cancer Works, då vet du att det finns många olika saker som kan orsaka cancer. Du skulle tro att matlagning av kött över öppen låga inte skulle vara en av dessa saker, med tanke på att människor har lagat kött på det här sättet ända tillbaka till grottmannens dagar. Tyvärr, det verkar som att grilla, att steka eller steka kött producerar ämnen som har en koppling till cancer.
Värme har en allmän egenskap att låta kemikalier byta från en form till en annan. Du ser detta hända när du lagar ett ägg - värmen förändrar proteinerna i ägget och stelnar dem. När det gäller kött, höga temperaturer omvandlar saker som fett i köttet till ämnen som kallas polycykliska aromatiska kolväten . Polycykliska aromatiska kolväten är grupper av bensenringar, och, som bensen själv, dessa ringar kan modifieras i kroppen för att producera kemikalier som skadar DNA. Enligt Encyclopedia Britannica:
Under betingelser för biologisk oxidation av cytokrom P-450 enzymsystemet i levern, bensen och polycykliska aromatiska kolväten genomgår epoxidering av sin ring. Epoxiderna som bildas reagerar med deoxiribonukleinsyra (DNA), och man tror att denna process är ansvarig för de cancerframkallande egenskaperna hos polycykliska aromatiska kolväten.
Hur stor risk gör det välgjord kött närvarande? Enligt denna artikel, "För de åldersgrupper som vi studerar, den hastighet med vilken kvinnor som äter välgjordt kött utvecklar bröstcancer är nästan fem gånger större än hastigheten bland kvinnor som inte lagar sitt kött välgjorda. "Så det verkar som att det är en märkbar skillnad.
Om du vill undvika dessa risker helt, kokande kött är ett bra sätt att förbereda det ...
