De viktigaste spelarna:
* mikroorganismer: Fermentering drivs främst av mikroorganismer, såsom bakterier (t.ex. Lactobacillus, Saccharomyces) och jäst.
* sockerarter: Dessa mikroorganismer använder sockerarter (glukos, fruktos, etc.) som deras bränslekälla.
Processen:
1. glykolys: Det första steget är detsamma för både aerob och anaerob andning. Sockerarter bryts ned i pyruvat, vilket genererar en liten mängd ATP.
2. elektronacceptor: I frånvaro av syre behöver mikroorganismerna en alternativ elektronacceptor för att fortsätta generera energi. Det är här jäsningen kommer in.
3. jäsningsvägar: Olika mikroorganismer använder olika jäsningsvägar. Några vanliga exempel inkluderar:
* mjölksyrafermentering: Pyruvat omvandlas till mjölksyra (vanligt i yoghurt, surkål).
* alkoholhaltig jäsning: Pyruvat omvandlas till etanol och koldioxid (vanligt i öl, vin).
* propionsyrafermentering: Pyruvat omvandlas till propionsyra, ättiksyra och koldioxid (vanligt i schweizisk ost).
Nyckelresultat:
* Energiproduktion: Fermentering genererar en mindre mängd ATP jämfört med aerob andning.
* biprodukter: Fermenteringsprocessen producerar olika biprodukter, såsom mjölksyra, etanol och koldioxid, vilket bidrar till de distinkta smakerna och strukturerna i jäsade livsmedel och drycker.
Exempel på jäsning i vardagen:
* Livsmedelsproduktion: Yoghurt, ost, bröd, surkål, kimchi, sojasås, vinäger
* dryckproduktion: Öl, vin, cider
* BioFuels: Etanol för biobränsle
Sammanfattningsvis:
Fermentering är en viktig process som gör det möjligt för organismer att överleva i frånvaro av syre. Det ansvarar också för produktion av många läckra och viktiga livsmedel och drycker.
