Här är en nedbrytning av jäst och temperatur:
* Optimal temperatur: De vanligaste jäststammarna som används vid bakning och bryggning, som *Saccharomyces cerevisiae *, har ett optimalt temperaturområde mellan 25 ° C och 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . Det är här de är mest aktiva och omvandlar socker till alkohol och koldioxid.
* tolerans: De kan överleva och till och med reproducera vid temperaturer mellan 5 ° C och 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , även om deras aktivitet kommer att vara långsammare i den kallare änden av detta intervall.
* ytterligheter: Det finns vissa jästarter som kan tolerera mycket högre eller lägre temperaturer, men de är inte lika vanligt.
Varför 37 ° C inte är perfekt för jäst:
* mänsklig kroppstemperatur: 37 ° C är vår normala kroppstemperatur, och många mänskliga patogener trivs vid den temperaturen. Jäst anses emellertid inte i allmänhet patogener på samma sätt.
* Högre temperaturer: Temperaturer över det optimala intervallet kan faktiskt sakta ner eller till och med döda jäst. Tänk på hur bröddeg stiger långsammare i ett varmt kök kontra en svalare.
Kort sagt kan jäst leva i olika temperaturer, men de är lyckligast och mest aktiva inom ett intervall under människans kroppstemperatur.
