Specifikt enzymet amylas ansvarar för denna process. Amylas produceras av två källor:

* Salivary Amylase: Detta produceras i munnen och börjar nedbrytningen av stärkelse redan innan den når magen.

* pankreasamylas: Detta produceras av bukspottkörteln och fortsätter nedbrytningen av stärkelse i tunntarmen.

Stärkelseens uppdelning i enklare sockerarter som glukos är avgörande för kroppen att använda som energi.