Salt och is är grundläggande köksredienser som reagerar kemiskt ihop. Salt används vanligtvis för att smälta is på vinterns trottoar och gator. Den resulterande saltlösningen är faktiskt kallare än isen ensam. Denna kvalitet på is och salt gör dem användbara när vi fryser mjölk och socker för att göra glass.

Smältning

Salt används rutinmässigt för att göra isiga vägar och trottoarer säkra på vintern. Så snart saltet kommer i kontakt med isen börjar ytan på att smälta. Detta fungerar dock bara om temperaturen ute är vid eller nära frysning. Om det är för kallt ute, blir isen sig väldigt torr och saltet är inte lika effektivt vid smältning.

Salt minskar frysningstemperaturen på vatten

Salt fungerar genom att sänka frysningstemperaturen på vatten . Saltvatten måste nå en kallare temperatur än rent vatten för att frysa. Därför smälter isen på vägar som ligger nära frysvattnet på rent vatten (32 grader Fahrenheit) och återfrysas inte omedelbart. Isen bildar mycket saltvatten som inte fryser om inte temperaturerna sjunker avsevärt.

Frysning

Blandning av salt och isbitar i en gammaldags glassmakare fungerar eftersom saltet smälter is och minskar dess temperatur, bildar en frysande kall saltlösning runt behållaren som håller glassens ingredienser. Koksalten absorberar värme från ingredienserna och friktionen av den rörliga rörelsen som krävs för att göra glassen, så att mer is och salt måste tillsättas under processen.

Gör din egen glass

Eleverna kan testa dessa koncept genom att göra sin egen glass, precis vid deras skrivbord. Ge varje elev en liten plastpåse fylld med 1/2 kopp helmjölk, 1/2 msk. vanilj och 1 msk. socker. Ge varje elev en stor plastpåse fylld halvfull med is. Låt eleverna hälla 6 msk. av salt över isen placera sedan den lilla påsen i den stora väskan. Låt dem försegla sin stora väska och börja skaka. De ska skaka i 5 till 10 minuter. De kommer att kunna se igenom den klara väskan vad saltet gör mot isen, och vad saltlösningen gör till glassingredienserna.