Du kanske inte tänker på kemi när du bakar en tårta, men det är definitivt en kemiskt baserad process. Oavsett vilken typ av mat du baka, är receptets grundläggande ingredienser involverade i flera kemiska reaktioner som slår samman olika ingredienser tillsammans för att bilda den färdiga skålen.

TL; DR (för länge, läste inte)

Matlagningsprocessen är en serie kemiska reaktioner som förvandlar separata ingredienser till en sammanhängande, ätbar maträtt. Bakning verkar inte som att det handlar om kemi, men de ingredienser du använder genomgår kemiska förändringar för att bilda det slutliga bakade godet.

Glutenformation

De flesta bakverk baseras på användningen av mjöl, pulvret form av korn, nötter och bönor. Vete mjöl, den vanligaste typen av mjöl i bakning, består i stor utsträckning av stärkelse och protein, med mycket höga nivåer av en klass av protein som är gemensamt känt som gluten. När vatten tillsätts till vetemjöl utgör gluten en tung, smidig massa. Detta expanderar kraftigt under heta temperaturer och sätts med önskad luftig konsistens.

Förlustmedel

Försvällningsmedel som bakpulver, bakpulver och jäst ger bakad deg lätthet. Bakpulver reagerar med syror i degen för att göra koldioxid, vilket hjälper degen att stiga. Bakpulver, som är bakpulver med ytterligare surt salt, släpper koldioxid två gånger under bakningsprocessen, en gång när den träffar vatten och igen när den når en viss temperatur i ugnen. Värme hjälper bakpulver till att producera små bubblor koldioxid, vilket gör en tårta ljus och fluffig. När jäst, en enkelcellig svamp som matar på stärkelse och socker, sättes till deg, släpper det också koldioxidbubblor, vilket ger deg en lätt, känslig konsistens.

Browning Reactions

Socker gör mycket mer än bara söt en tårta. När bakningstemperaturen når 300 grader Fahrenheit, genomgår socker det som är känt som en Maillard-reaktion, en kemisk reaktion mellan aminosyror, proteiner och reducerande sockerarter. Resultatet är brunning, vilket bildar skorpan av många bakverk, till exempel bröd. Maillard-reaktionen är inte densamma som karamellisering, men båda arbetar tillsammans för att skapa aptitretande guldbruna ytor och en rad olika smaker. Socker ger också en direkt matkälla för jäst, vilket ökar jästens aktivitet.

Emulgering och bindning
ägg i en tårtblandning kan uppfylla en eller flera av tre funktioner. Slagen äggvita används som bakpulver för att ge degen en lätt, fluffig konsistens. Detta är möjligt eftersom äggvita (albumen) innehåller lecitin, ett protein som täcker luftbubblorna som skapas under slagen, vilket hindrar kakan från att sjunka under bakning. ILecithin fungerar också som ett bindemedel för att hålla kakan tillsammans. När ägg används som glasyr fungerar det också som en källa till protein för sockerets Maillard-reaktion.