Proteinzymer spelar en viktig roll i många fysiologiska processer, såsom tillväxt och reproduktion. Tillsatsen av fosfater aktiverar många proteiner, och enzymer som kallas fosfataser avlägsnar dessa fosfater när det aktiverade proteinet har avslutat sitt arbete. Fosfataser fungerar bäst vid sin optimala temperatur.

Alkal fosfatas

Både syra och alkaliska fosfataser finns i levande vävnader. Alkaliskt fosfatas fungerar bäst när pH är ca 8,6. Ett surt pH (under 7,0) hämmar aktiviteten av alkaliskt fosfatas och ett pH under 5,0 kan denaturera det enligt Bacteriology Journal.

Optimal temperatur

I människokroppen optimal temperatur av alkaliskt fosfatas ligger inte långt från 37 grader Celsius, den normala kroppstemperaturen. Till exempel visade sig den optimala temperaturen på alkaliskt fosfatas som tagits från en mol som orsakats av lindmaskcyster visade sig vara 40 grader Celsius, enligt Pakistan Journal of Medical Sciences.

Variant optimala temperaturer

Olika typer av alkaliskt fosfatas har olika optimala temperaturer. Det är ca 42 grader Celsius i tarmarna av ödlor, enligt Paul Licht, och 37 grader Celsius i bakterien Bordetella bronchiseptica, enligt den kanadensiska Journal of Comparative Medicine. Den optimala temperaturen kan skilja sig från den cell till vilken den hör. Alkaliskt fosfat har en optimal temperatur på 40 grader Celsius i cellerna i svampen Cenococcus grandiforme. Men när samma enzym avlägsnades från cellen och renades var dess optimala temperatur 30 grader Celsius, enligt Applied och Environmental Microbiology.