Medan människor behöver saltet i snacks som potatischips, Amerikaner konsumerar betydligt mer salt än vad som är nödvändigt eller till och med hälsosamt. Kredit:Public Domain
Washington State University-forskare har hittat ett sätt att få mat att smaka salt men med mindre av natriumkloriden kopplat till dålig hälsa.
"Det är en smygstrategi, inte som att köpa alternativet "reducerat salt", som folk i allmänhet inte gillar, sa Carolyn Ross, en matvetenskapsprofessor vid WSU. "Om vi kan trappa ner folk, då ökar vi hälsan samtidigt som vi gör mat som folk vill äta."
I en tidning publicerad i Journal of Food Science , Ross och kollegor tittade på saltblandningar som använder mindre natriumklorid och inkluderar andra salter som kalciumklorid och kaliumklorid.
Båda dessa salter har inga negativa hälsoeffekter på människor, sa Ross. Kalium kan faktiskt hjälpa till att sänka blodtrycket. Tyvärr, de är inte särskilt välsmakande.
"Kaliumklorid, framförallt, smakar riktigt bittert och folk gillar det verkligen inte, " sa Ross.
Forskarna använde provningspaneler och WSU:s elektroniska tunga för att se hur mycket de kunde lägga till av ersättningssalterna för standard natriumklorid innan folk fann maten oacceptabel att äta.
Vissa provningspaneler testade en mängd olika saltlösningar, eller salt i vatten, medan andra testade olika saltkombinationer i tomatsoppa.
Carolyn Ross Kredit:WSU
Med hjälp av e-tungan och panelerna, de fann att en blandning med cirka 96,4 procent natriumklorid med 1,6 procent kaliumklorid och 2 procent kalciumklorid var den idealiska reduktionen.
De hade en högre minskning när de bara tillsatte kalciumklorid, få acceptabla priser med en kombination av 78 procent natriumklorid och 22 procent kalciumklorid.
"Denna kombination av de två salterna skilde sig inte signifikant jämfört med 100 procent natriumklorid, " sa Ross. "Men när vi tillsatte kaliumklorid, konsumenternas acceptans minskade."
Medan människor behöver salt, Amerikaner konsumerar betydligt mer än vad som är nödvändigt eller till och med hälsosamt. Enligt US Office of Disease Prevention and Health Promotion, den rekommenderade maximala mängden salt som konsumeras per dag är mindre än 2, 300 mg. Den genomsnittliga amerikanska vuxna kvinnan konsumerar 2, 980 mg per dag, medan män i genomsnitt är över 4, 000 mg per dag.
Nya rön har antytt att gradvis minskning av saltet under en period av år är det bästa sättet att minska saltkonsumtionen. Att använda en av de nya blandningarna under en viss tidsram kan leda till större minskningar på vägen.
