Överskott av bröd är ett stort avfallsproblem för bagerier och livsmedelshandlare. Medan vissa osålda bröd doneras till välgörenhetsorganisationer, de flesta säljs vidare som djur med lågt värde. Ett team av livsmedelsforskare från National University of Singapore (NUS) har tillagat en innovativ lösning för att minska brödsvinn genom att använda en ny jäsningsprocess för att "uppbringa" överskott av bröd till en dryck som är förstärkt med tarmvänliga mikroorganismer.

Den nya krämiga drycken, som är lite fräsch och söt, är för närvarande den enda kända probiotiska drycken som tillverkas av en brödbas. Det kan förvaras vid rumstemperatur i upp till sex veckor samtidigt som det bibehåller höga antal levande probiotika för att ge maximala hälsofördelar.

Forskargruppen bakom den patenterade nollavfallsprocessen består av projektledare docent Liu Shao Quan, Dr Toh Mingzhan och fröken Nguyen Thuy Linh från Institutionen för livsmedelsvetenskap och teknik vid NUS naturvetenskapliga fakulteten.

Från bröd till hälsosam dryck

"Jag brukar inte kunna göra klart ett bröd före utgångsdatumet. Det är slöseri att slänga näringsämnen i bröd, så som en matvetenskapsstudent, Jag var motiverad att hitta ett sätt att återanvända överflödigt bröd genom att förnya det till något gott och näringsrikt, "delade fröken Linh, som gjorde denna forskning som sitt sista års grundprojekt. Hon avslutade sina grundutbildningar vid NUS förra året.

NUS -teamet testade olika typer av bröd, och bestämde sig för att fokusera på vitt smörgåsbröd eftersom det är vanligt tillgängligt i stormarknader. De tog nio månader att göra sitt recept färdigt.

För att skapa den brödbaserade probiotiska drycken, vitt bröd skärs först i små bitar och blandas med vatten för att få en brödslam. Efter att uppslamningen pastöriserats, probiotiska bakterier och jäst tillsätts, och blandningen får jäsa. Hela processen tar ungefär en dag.

"De flesta probiotiska drycker är mejeribaserade och olämpliga för personer med laktosintolerans. Vår brödbaserade probiotiska dryck är mjölkfri, gör det till ett attraktivt alternativ för denna grupp av konsumenter, "förklarade Dr. Toh.

Den nya brödbaserade probiotiska drycken kan förvaras i rumstemperatur i upp till sex veckor och har minst en miljard levande probiotiska celler per portion, som är den nuvarande rekommendationen från International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics att leverera maximala hälsofördelar.

Kommersialiseringsplaner

NUS-teamet har ansökt om patent på noll-avfallsprocessen att göra den brödbaserade probiotiska drycken. De vill nu arbeta med branschpartners för att kommersialisera drycken.

"Det saknas för närvarande probiotiska livsmedel och drycker som inte är mejeriprodukter på marknaden, så vår uppfriskande och hälsosamma nya produkt hjälper till att fylla detta gap. Vår uppfinning gör det också möjligt för brödtillverkarna att ge sina osålda produkter ett nytt liv. Vi är övertygade om att den brödbaserade probiotiska drycken kommer att vädja starkt till dem som är miljömedvetna, "sade Assoc Prof Liu.