Med det nya året, många människor bestämmer sig för att äta hälsosammare, genom att äta mer grönsaker, till exempel. Men de som inte gillar smaken eller konsistensen på vissa grönsaker kanske föredrar att dricka dem i en hempressad juice. Nu, forskare som rapporterar in ACS Food Science &Technology har funnit att valet av hushållspressningsteknik kan påverka fytokemikalieinnehållet och antioxidantaktiviteten hos vanliga grönsaksjuicer.

Juicingmaskiner för hemmabruk har blivit populära de senaste åren, med olika typer tillgängliga. Till exempel, blandare krossar grönsaker med snabb, spinnande blad, och den resulterande juicen är vanligtvis tjock, med mycket fruktkött och kostfiber. I kontrast, höghastighetscentrifugaljuicer pulveriserar snabbt grönsaker och separerar massa och fiber, gör för en tunnare juice. Låghastighetsjuicextraktorer pressar juice med en horisontell skruv som roterar grönsaker med låg hastighet, producerar minst värme av de tre metoderna och tar även bort massa och fibrer. J

Uicing kan förändra nivåerna av hälsofrämjande fytokemikalier och antioxidanter i råa grönsaker genom att utsätta inre vävnader för syre, ljus och värme och frigör enzymer. Därför, Junyi Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha och Bhimanagouda Patil vid Texas A&M University ville jämföra innehållet av fytokemikalier och antioxidanter i 19 grönsaker som juiceats med dessa tre tekniker.

Efter att ha berett juicer med de olika metoderna, forskarna observerade att, i allmänhet, blanda producerade juicer med de lägsta mängderna av vissa nyttiga föreningar, som vitamin C, antioxidanter och fenoler, förmodligen för att tekniken producerade mest värme. Låghastighetspressning genererade de största mängderna nyttiga föreningar, även om undantag hittades för vissa grönsaker. Dock, troligen på grund av deras högre fiberinnehåll, blandade grönsaksjuicer hade de högsta mängderna av α-amylas-hämmare, vilket kan hjälpa till att minska hyperglykemi efter en måltid.

Forskarna använde sedan masspektrometri och kemometri för att identifiera och kvantifiera 85 metaboliter i juicer framställda med de tre metoderna, fann att juicepressen med låg hastighet producerade mer olika metaboliter än de andra två metoderna, men de relativa mängderna för de tre juicemetoderna skilde sig beroende på vegetabilisk typ. Därför, olika grönsaker och juicemetoder kan ge unika hälsofördelar, säger forskarna.