Medan socker och salt kan se ut, är de ganska annorlunda. Olika sockerarter är naturligt förekommande, men termen "socker" refererar vanligen till sackaros, vilket är en disackarid gjord av glukos och fruktos. På samma sätt finns det många olika sorters salt, men ordet "salt" refererar vanligen till bordsalt, vilket är en gitterstruktur av natrium- och kloridjoner som hålls samman av vätebindningar.

Kemisk sammansättning

Kemisk formel för sackaros är C12H22O11, vilket betyder att varje molekyl av sackaros har 12 kolatomer, 22 väteatomer och 11 syreatomer. Atomerna kommer från en monomer av glukos plus en monomer av fruktos. Dessa två monosackarider är förbundna med en glykosidbindning. Den kemiska formeln för bordsalt, annars känd som natriumklorid, är NaCl. Att veta att natriumklorid är ett salt i motsats till en molekyl som sackaros, berättar den här kemiska formeln att bordsalt är en gitterstruktur bestående av natriumkatjoner och kloridanjoner som är ordnade i ett 1: 1-förhållande. Natriumklorid hålls samman av vätebindningar i motsats till molekylära bindningar.

Källor

De viktigaste källorna till sackaros är sockerrör och sockerbetor. Andra källor inkluderar sockerlönor och sorghum. De främsta källorna till bordsalt är saltlösning och naturligt förekommande bergsalt, vilket även kallas halit. Förenta staterna är den största producenten av natriumklorid.

Användning

Både sackaros och salt används som livsmedel. Vi är hardwired för att tycka om smaken av söta och salta matar eftersom våra kroppar behöver socker och salter för att överleva. Sackaros innehåller, liksom de flesta kolhydrater, mycket energi lagrad i sina molekylära bindningar. Våra kroppar kan bryta ner sackaros och släppa ut denna energi. När vi äter salt löses det naturligt upp i natrium och klorid. Natriumklorid kan också vara användbart i industrin, eftersom många industriprodukter kräver klor.

Hälsaeffekter

Även om våra kroppar verkligen behöver socker och salt, kan för mycket av en bra sak vara ohälsosam. Att förbruka för mycket socker kan leda till tandfall eftersom de bakterier som lever på våra tänder ytor metaboliserar socker på ett sätt som ger en sur biprodukt. Denna syra bryter ner emaljen i våra tänder. Eftersom sackaros innehåller så mycket energi kan överkonsumtion leda till viktökning. Överskott av salt kan leda till högt blodtryck, vätskeretention och vissa metaboliska störningar.