Kredit:Pixabay/CC0 Public Domain
Amerikanernas kärleksaffär med socker kan vara en dödlig attraktion som ibland leder till stora hälsoproblem, inklusive fetma och typ 2-diabetes.
Att hitta naturliga, kalorifria sockerersättningar är önskvärt men utmanande. Forskare vid University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences har dock gjort ett genombrott – för första gången upptäckte nya, naturliga sötningsmedel i citrus.
Detta fynd öppnar möjligheter för livsmedelsindustrin att producera mat och dryck med lägre sockerhalt och lägre kalorier samtidigt som sötma och smak bibehålls med hjälp av naturliga produkter.
Yu Wang, docent i livsmedelsvetenskap vid UF/IFAS, ledde det fleråriga projektet som hittade åtta nya sötningsmedel eller sötningshöjande föreningar i 11 citrussorter.
"Vi kunde identifiera en naturlig källa för ett artificiellt sötningsmedel, oxim V, som aldrig tidigare hade identifierats från någon naturlig källa", säger Wang, en fakultetsmedlem vid UF/IFAS Citrus Research and Education Center i Lake Alfred, Florida. . "Detta skapar utökade möjligheter för citrusodlare och för avelssorter att väljas ut för att få höga avkastningar av sötningsmedelsföreningar."
Att ersätta och minska socker i processade livsmedel är ett långsiktigt mål för både sjukvården och livsmedelsindustrin. Konsumenter vill ha en söt apelsinjuice, men de är också oroade över för mycket sockerkonsumtion. Att identifiera sötningsmedlen och sötningsförbättrande föreningar kan ge en lösning för "Socker Bias" för citrusindustrin.
Hittills kan en minskning av socker i mat utan att kompensera för sötma minska smaken på de flesta matvaror. Att ersätta socker med konstgjorda, kalorifria sötningsmedel som sackarin, sukralos och aspartam kan påverka smakprofilerna negativt genom att lämna en bitter och metallisk eftersmak. Konsumenter har visat ökande preferenser för naturligt framställda sötningsmedel som mer liknar sockers sensoriska profil. Hittills har även naturliga, kalorifria sötningsmedel fortfarande en del lakritsliknande och bitter eftersmak. Medan naturliga sötningsmedel för närvarande härrör från frukt, är vissa frukter svåra att odla.
Förutom att försöka hitta faktiska sötningsmedel i citrus, letade forskarna efter att hitta sötma förstärkare som avsevärt kan minska mängden socker som krävs för att uppnå samma nivå av upplevd sötma. Hittills har endast sex syntetiska och två naturliga sötningsmedel/sötningsförstärkare skapats och använts av livsmedelsindustrin som är godkända av U.S. Food and Drug Administration. Dessa har också de negativa biverkningarna av obehaglig eftersmak och är dyra att producera.
Elva urval från UF/IFAS citrusförädlingsprogram valdes ut för unika och exceptionella smaker. Dessa sorter inkluderade UF 914 (en grapefrukthybrid) och EV-2 och OLL-20 (båda söta apelsiner). Mandariner, inklusive Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39, 18A-10-38, ingick också i forskningsprojektet.
Wangs forskning kan leda till ökade möjligheter för livsmedelsindustrin att producera mat och dryck med lägre sockerhalt och kalorier samtidigt som sötma och smak bibehålls med hjälp av naturliga produkter. Forskningsmetodiken föreslog också att effektiviteten för att identifiera smakmetaboliter kunde förbättras. Denna forskning publicerades nyligen i Journal of Agricultural and Food Chemistry . + Utforska vidare
