Ananasrester som används i projektet. Kredit:Universitetet i Alicante
En grupp forskare från universitetet i Alicante Institutionen för analytisk kemi, nutrition och livsmedelsvetenskap har sedan slutet av 2021 arbetat med ett projekt om utveckling av naturliga bioaromer för att öka hållbarheten på färsk mat och minska matsvinnet. Målet är att uppnå nya hållbara plastmaterial av naturligt ursprung som, erhållna från ananasavfall, både från kärnan och svålen, har synergistiska naturliga aktiva system med dubbelverkan.
I denna linje har forskarna uppnått det första resultatet av projektet:ett nytt material som innehåller aktiva naturliga föreningar med antioxidantkapacitet. Plastmaterialet har inte bara kapaciteten att vara en behållare, utan också att interagera med maten det lagrar och att öka dess konserveringsförmåga, och därmed öka dess hållbarhet.
Projektet befinner sig för närvarande i valideringsfasen genom att studera effekten av materialet, som används för att kontrollera härskning av förpackade färskvaror, såsom rött kött, som får en längre livscykel. Å andra sidan studerar forskningen också inkorporering av aromförstärkande aktiva föreningar, som också skulle komma från ananasavfall och som skulle syfta till att förbättra konsumentens sensoriska upplevelse genom luktsinnet.
Projektet "Utveckling av naturliga bioaromer för att öka hållbarheten för färsk mat och minska matsvinnet", leds av forskare från Institutionen för analytisk kemi, näringslära och livsmedelsvetenskap vid universitetet i Alicante, i samarbete med Anecoop-gruppen och med deltagande av forskare från de internationella centra Sigma Clermont (Frankrike) och Technological University of Panama. Forskargruppen består i synnerhet av lektorerna Ana Beltrán och Arantzazu Valdés, från institutionen för analytisk kemi, nutrition och livsmedelsvetenskap; och forskarna María Soledad Prats, Raquel Sánchez och Adriana Juan.
Enligt Valdés är deras huvudmål utvecklingen av ätbara filmer av naturligt ursprung med antioxidantextrakt och aromatisk kapacitet erhållen från ananasavfall för efterföljande användning i livsmedelsförpackningsindustrin.
På samma sätt rapporterar Beltrán att dessa rester kan vara en bra källa till antioxidantföreningar, mycket användbara för att förhindra oxidativ försämring av fet mat, såväl som en källa till fruktig och söt arom som är användbar för inkorporering i livsmedelsprodukter och aktiva förpackningar som en aromhöjande tillsats i mat och dryck. Detta ger ett andra liv åt rester som kan överstiga 50 % av den totala vikten av varje del.
Enligt forskargruppen uppskattas det globala matsvinnet till 1,3 miljarder ton per år. Detta faktum innebär att vissa problem uppstår växande och oroande för människor, eftersom de står för 8 % av utsläppen av växthusgaser, 20 % av färskvattenförbrukningen och 30 % av den globala jordbruksmarkanvändningen, som Valdés förklarade. Sammantaget har det enorma slöseriet med resurser och relaterade miljöeffekter gjort återvinning av matavfall till en viktig miljöreducerande strategi för att undvika ekonomiska förluster och ett av de mest aktuella målen för hållbar utveckling.
I detta sammanhang innehåller matavfall och rester av vegetabiliskt ursprung, såsom skal, stjälkar, frön eller kli, bland annat, potentiellt värdefulla komponenter såsom smakämnen, fytokemikalier och bioaktiva föreningar med näringsegenskaper, antimikrobiell och antioxidantaktivitet som är gynnsam för utveckling av nya funktionella material med gynnsamma effekter för livsmedelskonservering, så de är ett nödvändigt sätt för livsmedelsindustrin att bidra till samhället med generering av noll avfall, ta itu med hållbarhetsmål och integreras i konceptet cirkulär ekonomi, avslutade Beltrán. + Utforska vidare
