Kalcium- och fosfatmineraler kombineras för att hålla benen starka och styva. Att blötlägga kycklingben i vinäger i flera dagar lämnar benen mjuka och gummiaktiga. Den sura komponenten i vinäger reagerar med kalciumföreningar i ben, vilket gör kalciumlösligt så att vattenkomponenten i vinäger sedan kan lösa upp kalcium från benen, vilket gör att benet blir mindre styvt och kan böjas.
kemisk reaktion med ben och Acid

Ättiksyra i vinäger och kalciumkarbonat i kycklingben reagerar tillsammans och producerar kalciumacetat - ett kalciumsalt som är lösligt i vatten - och kolsyra. När kalciumacetat bildas, diffunderar det från benen och in i vattenäger i vinäger. Kolsyra är inte stabil vid rumstemperatur, och den bryts omedelbart ner i vatten och koldioxidgas, som frigörs som små bubblor som kan ses om benen övervakas noggrant över tid.