Ouzo är en grekisk aperitif med anismak. Den tillverkas traditionellt genom att destillera vin eller druvmust med anisfrön och andra örter och kryddor. Ouzo späds vanligtvis med vatten innan den dricks, vilket kan leda till att en emulsion bildas.

Emulsioner är blandningar av två eller flera oblandbara vätskor som stabiliseras av ett emulgeringsmedel. Emulgeringsmedlet hindrar vätskorna från att separera genom att bilda en barriär mellan dem. När ouzo späds med vatten bildar vatten- och oljedropparna i ouzo en emulsion. Emulgermedlet i ouzo är en förening som kallas anetol, som kommer från anisfrön.

Utspädningen av ouzo kan leda till bildandet av en bättre emulsion eftersom det ändrar förhållandet mellan vatten och olja i blandningen. Ju mer vatten som tillsätts desto svårare är det för oljedropparna att komma i kontakt med varandra och smälta samman. Detta resulterar i en mer stabil emulsion.

Bättre emulsioner kan vara fördelaktiga av en mängd olika skäl. Till exempel kan de förbättra utseendet och konsistensen på livsmedelsprodukter. De kan också bidra till att förbättra stabiliteten hos farmaceutiska formuleringar. När det gäller ouzo kan spädning av spriten leda till en mer smakrik och njutbar drink.