Vatten hjälper inte effektivt med kryddig mat eftersom capsaicin, föreningen som ger chilipeppar sin kryddiga smak, inte är vattenlöslig. Kapsaicin binder till receptorer i mun och svalg som kallas transient receptor potential katjonkanal underfamilj V medlem 1 (TRPV1) receptorer, som också aktiveras av värme. När capsaicin binder till TRPV1-receptorer skickar det en signal till hjärnan att munnen upplever en brännande känsla.

Däremot kan mjölk och öl hjälpa till att lindra matens kryddighet eftersom de innehåller föreningar som kan binda till capsaicin och hindra det från att nå TRPV1-receptorer. Fettet i mjölk kan lösa upp capsaicin, medan proteinerna i mjölk kan bilda en barriär på tungan som hindrar capsaicin från att komma i kontakt med TRPV1-receptorer. Öl innehåller också föreningar som kan binda till capsaicin, såsom humle och korn.

Här är några ytterligare tips för att hantera kryddig mat:

- Ät stärkelsehaltig mat, som ris, bröd eller potatis, som kan hjälpa till att absorbera capsaicin.

- Drick kalla drycker, som mjölk, yoghurt eller glass, som kan hjälpa till att lugna den brännande känslan.

– Undvik sockerhaltiga drycker, som läsk eller juice, som faktiskt kan förvärra matens kryddighet.

- Om du upplever kraftig sveda eller obehag kan du ta ett receptfritt smärtstillande medel, som ibuprofen eller paracetamol.