När du gör en snabb sallad hemma, kanske du räcker till olivoljan för att droppa den ovanpå salladen utan att tänka på dess molekylära sammansättning. Vanliga matoljor är omättade fetter som olivolja, raps, sojabönor eller jordnötsolja. De är lätta att lägga till din favoritsallad eftersom de är flytande vid rumstemperatur. Jämför dem med smör, som förblir fast vid rumstemperatur, och du kommer att se en av de viktigaste skillnaderna mellan mättat och omättat fett.

TL; DR (för lång; läste inte)

Molekylstrukturen hos omättade fetter gör dem flytande vid rumstemperatur. Deras fettmolekyler staplas inte lätt, så de kan inte bilda ett fast ämne vid denna temperatur.
Omättade fetter vid rumstemperatur

Omättade fetter har en eller flera dubbelbindningar i deras fettsyrakedjor. De två kolatomerna på kolvätemolekylerna har vardera trippel- eller dubbelbindningar, och vätgas kan inte mättas. Detta gör hela molekylstrukturen svagare, så att ämnet förblir flytande vid rumstemperatur. Å andra sidan har mättat fett inte dessa dubbelbindningar i sina fettsyrakedjor och är fasta vid rumstemperatur.

Enomättad och fleromättad är de två huvudgrupperna av omättade fetter. Enomättade fetter har endast en dubbelbindning per molekyl, och fleromättade fetter har mer än en dubbelbindning. I allmänhet anser näringsläkare omättade fetter som ett hälsosammare alternativ jämfört med mättade fetter.
Exempel på omättade fetter.

Många matlagningsprodukter som raps och sojabönoljor är omättade fetter. Andra exempel inkluderar jordnöts-, majs-, oliv-, safflor- och solrosfröoljor. Omättade fetter är också vanligare hos fisk. Dessutom kan du hitta dessa typer av fetter i vissa grönsaker. I allmänhet finns omättade fetter i nötter, frön, fisk och oliver.

Det finns dock undantag från reglerna. Vissa oljor som kan förbli flytande vid rumstemperatur är faktiskt mättade fetter. Kokosnöts- och palmoljor är två exempel på dessa undantag. De kan vara flytande medan de sitter på din köksbänk, men de är fortfarande mättade.
Hydrogenering av omättade fetter

Du kan göra ett omättat fett mättat och fast genom en hydreringsreaktion. När du lägger till två väten till en omättad molekyl över dubbelbindningen får du en mättad. Detta är ett exempel på att en alken blir en alkan. Reaktionen kan se ut så här: H _{2C \u003d CH 2 + H 2 -> CH 3CH 3}

Hydrogenering är vanligt vid tillverkning som gör omättade produkter mättad. Till exempel genomgår flytande oljor denna process för att bli kortare och sprider sig, vilket gör dem mer kemiskt stabila.