Vattnets ledningsförmåga ändras när koncentrationen av socker ändras. Detta beror på att sockermolekyler löses upp i vatten och dissocierar till joner, som är laddade partiklar. Dessa joner kan sedan röra sig fritt genom vattnet och bära en elektrisk ström. Ju mer socker som är löst i vattnet, desto fler joner blir det och desto högre blir vattnets ledningsförmåga.