1. Aktivering av Pepsin: Pepsin är det primära enzymet som ansvarar för proteinsmältningen i magen. Det kräver en sur miljö med ett optimalt pH på runt 1,5-2,0 för maximal aktivitet. HCl sänker pH i maginnehållet, vilket skapar optimala förutsättningar för pepsin att fungera effektivt.
2. Denaturering av proteiner: Den sura miljön i magen hjälper till att denaturera proteiner, utveckla deras komplexa strukturer och göra dem mer tillgängliga för proteolytiska enzymer som pepsin. Denaturering stör proteinets tertiära och kvartära strukturer och exponerar fler peptidbindningar för enzymatisk hydrolys.
3. Gastriskt slemskydd: Magen är kantad med ett tjockt lager av slem som fungerar som en skyddande barriär mot den mycket sura miljön. Slemavsöndrande celler i magväggen utsöndrar en trögflytande gel som täcker ytan och förhindrar direktkontakt mellan det sura maginnehållet och det underliggande känsliga slemhinnans skikt.
4. Antimikrobiell åtgärd: Det låga pH-värdet i magsäcken fungerar också som en naturlig försvarsmekanism mot intagna mikroorganismer. Många bakterier, virus och parasiter kan inte överleva under sådana mycket sura förhållanden. Den sura miljön hämmar effektivt tillväxten och spridningen av skadliga mikrober, vilket bidrar till kroppens försvar mot potentiella infektioner.
Därför är det viktigt att bibehålla ett pH på runt 2 genom HCl-utsöndring för att magen ska kunna utföra sin roll i proteinnedbrytningen, skydda sitt eget foder och ge en ogästvänlig miljö för intagna mikroorganismer.
