Mjölk har i allmänhet ett pH på runt 6,7 till 6,9, vilket betyder att den är lätt sur. Denna surhet beror på närvaron av olika komponenter som mjölksyra, proteiner och mineraler i mjölk. Mjölkens pH kan variera beroende på faktorer som typen av mjölk (t.ex. komjölk, getmjölk), dess sammansättning, bearbetningsmetoder och lagringsförhållanden.