1. Kokpunktshöjd: När du löser ett löst ämne (som salt) i ett lösningsmedel (som vatten) ökar lösningens kokpunkt. Detta innebär att vattnet med löst salt kommer att kräva en högre temperatur för att koka jämfört med rent vatten. Kokpunktshöjningen är direkt proportionell mot mängden löst ämne. Så ju mer salt du tillsätter, desto högre blir kokpunkten och desto längre tid tar det för vattnet att koka.
Kokpunktshöjningen orsakad av salt är relativt liten jämfört med andra lösta ämnen, men det är fortfarande märkbart. Till exempel, tillsats av 1 gram salt till 100 gram vatten höjer kokpunkten med cirka 0,05 grader Celsius.
2. Ytspänning: Salt kan också påverka vattnets ytspänning. Ytspänning är den kraft som gör att molekylerna vid ytan av en vätska dras inåt, vilket skapar ett slags "hud" på ytan. Salt minskar vattenytans ytspänning. När vattnet kokar bildas bubblor av ånga som stiger upp till ytan. Med en lägre ytspänning får bubblorna lättare att fly, vilket leder till en något snabbare kokningsprocess.
Salts effekt på vattnets ytspänning är relativt liten och har en liten inverkan på koktiden.
Så sammanfattningsvis ökar salt i allmänhet koktiden för vattnet genom att höja kokpunkten. Omfattningen av denna effekt är dock liten och andra faktorer som höjd och atmosfärstryck kan ha en mer betydande inverkan på koktiden.
