Kaffe är något surt, med ett pH-värde som vanligtvis ligger mellan 4,85 och 5,10. Denna surhet beror främst på närvaron av klorogensyror, som är en grupp polyfenoler som finns i kaffebönor. Klorogensyror är ansvariga för kaffets karakteristiska sura eller bittra smak, och de bidrar också till dess antioxiderande och hälsofrämjande egenskaper.