Cystein och metionin är essentiella aminosyror, vilket innebär att de inte kan syntetiseras av kroppen och måste erhållas från mat. De spelar viktiga roller i många kroppsfunktioner, inklusive proteinsyntes, vävnadsreparation och produktion av hormoner och enzymer.
Förutom cystein och metionin inkluderar andra svavelhaltiga aminosyror homocystein, taurin och glutation. Dessa aminosyror finns även i ägg, men de finns i mindre mängder och bidrar inte lika mycket till lukten av svavel när ägg kokas.
