När sackaros värms upp med saltsyra genomgår den hydrolys, vilket resulterar i att sackarosmolekylen bryts ner till dess beståndsdelar monosackarider, glukos och fruktos. Graden av hydrolys, eller i vilken utsträckning sackaros bryts ned, kan kvantifieras genom att mäta den optiska rotationen av lösningen före och efter hydrolys.

DE-värdet (dextrosekvivalent) är ett mått på halten reducerande socker i en lösning, och det uttrycks i procent. Det representerar mängden reducerande sockerarter, såsom glukos och fruktos, som finns i lösningen i förhållande till den totala mängden sockerarter. Ju högre DE-värde, desto större omfattning av hydrolys och desto mer reducerande sockerarter är närvarande.

I fallet med sackaros uppvärmd med saltsyra kommer DE-värdet att öka när hydrolysreaktionen fortskrider. Hydrolyshastigheten påverkas av flera faktorer, inklusive temperatur, koncentration av saltsyra och reaktionstid. Genom att kontrollera dessa förhållanden är det möjligt att uppnå ett önskat DE-värde för specifika tillämpningar.