Den kemiska formeln 2CH3COO representerar två acetatmolekyler, som är anjonen av ättiksyra (CH3COOH). Det finns vanligtvis i form av ett salt, såsom natriumacetat (CH3COONa) eller kaliumacetat (CH3COOK). Acetatsalter används ofta som livsmedelstillsatser, konserveringsmedel eller som utgångsmaterial i olika kemiska reaktioner. De finns också naturligt i många frukter, grönsaker och fermenterade livsmedel.