* fast smör har en tätare struktur. Molekylerna hålls i ett regelbundet, kristallint arrangemang.
* flytande smör har en mindre tät struktur. Molekylerna är mer spridda och kan röra sig mer fritt.
Därför, när smör smälter, expanderar det något, vilket innebär att volymen ökar.
Men volymförändringen är vanligtvis ganska liten och inte särskilt märkbar. Det är mer betydelsefullt när man jämför smör i sina fasta och flytande tillstånd än under själva smältprocessen.
