Här är varför:
* glycerol: Glycerol har tre hydroxylgrupper (-OH), vilket gör det till en triol.
* fettsyra: Fettsyror har en lång kolvätekedja med en karboxylsyragrupp (-COOH) i ena änden.
Reaktion: När en hydroxylgrupp från glycerol reagerar med karboxylsyragruppen av en fettsyra, elimineras en vattenmolekyl och en esterbindning (-COO-) bildas. Denna process kallas förestring.
Resultat: Denna reaktion kan uppstå med alla tre hydroxylgrupper av glycerol, vilket leder till bildandet av triglycerider (även känd som fetter eller oljor). Triglycerider är den primära formen av lagrad energi hos djur och växter.
Exempel:
* Glycerol + 3 fettsyror → triglycerid + 3 vatten
