Apelsiner, som alla citrusfrukter, producerar C -vitamin (askorbinsyra) Genom en komplex metabolisk väg som kallas L-Gulono-Gamma-Lactone Oxidase (Gulo) -vägen .

Här är en förenklad uppdelning av processen:

1. glukos är utgångsmaterialet, ett enkelt socker som är lätt tillgängligt i växten.

2. En serie enzymatiska reaktioner Transformera glukos till l-gulono-gamma-lakton .

3. Guloenzymet Katalyserar det sista steget och konverterar L-Gulono-Gamma-lakton till C-vitamin (askorbinsyra) .

Viktig anmärkning: Människor och andra primater saknar Gulo -enzymet, varför vi måste få C -vitamin från vår diet.