* kemiska förändringar: Processen för att rostat bröd innebär nedbrytning av komplexa kolhydrater (stärkelse) till enklare sockerarter. Detta händer på grund av Maillard -reaktionen, en kemisk reaktion mellan sockerarter och aminosyror. Denna reaktion är ansvarig för brunning och smakutveckling i bröd.

* Nya ämnen: Maillard -reaktionen skapar nya kemiska föreningar, såsom melanoidiner, som ger rostat bröd dess karakteristiska färg och arom. Dessa finns inte i det ursprungliga brödet.

* irreversible: Förändringarna av brunning och smak är irreversibla. Du kan inte lätt förvandla rostat bröd tillbaka till sitt ursprungliga tillstånd.

Medan det är några fysiska förändringar involverade (som brödet blir krispigt), är de betydande förändringarna kemiska.