Det reducerade ångtrycket i höga höjder får en vätska att koka vid en lägre temperatur .

Här är varför:

* ångtryck: Trycket som utövas av en vätskans ånga i jämvikt med dess vätskefas.

* kokpunkt: Temperaturen vid vilken ångtrycket för en vätska är lika med det omgivande atmosfärstrycket.

I högre höjder är atmosfärstrycket lägre. För att en vätska ska koka måste ångtrycket matcha det omgivande trycket. Eftersom trycket är lägre i högre höjder når vätskan sin kokpunkt vid en lägre temperatur.

Exempel: Vatten kokar vid 100 ° C (212 ° F) vid havsnivån, men i högre höjder kokar det vid en lägre temperatur. Det är därför matlagning tar längre tid i högre höjder.